Banan- & Jordnötssmörsgranola

Imorgon är det visst brunchens allra egna dag. Det är allt lite lustigt hur vart och vartannat ätbart ting har fått ett eget datum i kalendern. Många hävdar att det är ett rent marknadsföringsknep för livsmedelsbranschen, vilket jag till viss del håller med om, men jag tycker ändå att det är lite mysigt. Speciellt när det involverar frukost/brunch. Jag och mina vänner nere i Göteborg hade som tradition att ses över frukost, antingen hemma hos någon av oss eller på något av stadens alla mysiga caféer, för att njuta av det ätbara och av varandras sällskap. Mhm, så många goa frukoststunder vi hade ihop. Så imorgon när jag intar min frukost innan jag far iväg till jobbet, då kommer jag skänka en extra tanke till Sandra och Lisa och drömma att det inte är 25 mils avstånd mellan oss.
 
Vad har man då uppdukat till en riktigt bra brunch? Frågar ni mig så är en av de viktigaste komponenterna någon form av osockrad yoghurt, fil eller kvarg. Med tillhörande smaksättning så som bär, frukt, nötter, sylt och en riktigt schysst müsli eller granola. Granola skulle jag helt utan besvär kunna äta som lördagsgodis, vilket kanske inte är en så otrolig jämförelse med tanke på att de flesta sorterna innehåller en onödig mängd tillsatt socker av olika slag som gör dem näst intill lika ohälsosamma som godis. Vår frukost/brunch är ju menad till att stärka våran kropp och ladda oss med långvarig energi för dagen, inte förse oss med sådant som ger kroppen och blodsockret en berg-och-dalbana-tur. Så för att jag, och ni som gillar banan/jordnötssmör, ska slippa leta efter en färdig schysst produkt i affären knåpade jag ihop en knastrande granola vars sötning endast består av en hederlig liten banan. Granolan bygger kort och gott på livsmedel rika på fiber och nyttigt fett. Bananen tillför såväl sötma som en rolig smakkaraktär. Så enkelt var det! 
 
    Banan- & Jordnötssmörsgranola
245 g havregryn
60 g blandade naturella nötter (ex. cashew, mandlar, hasselnöt, jordnöt)
20 g kokosolja eller rapsolja
20 g jordnötssmör
1 banan
1 nypa flingsalt (valfritt)
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Mixa bananen ihop med olja och jordnötssmör.
  • Hacka nötterna och blanda i en stor skål med havregrynen och salt. Rör sedan ner bananmixen och blanda ordentligt så att allt blir geggigt. 
  • Fördela ut på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta sedan mitt i ugnen ca 10-15 min. Var med och rör om lite då och då så att granolan inte blir bränd. Ta ut när den börjar bli gyllenbrun och låt svalna på plåten.
  • Förvara den avsvalnade granolan i en tätsluten burk och mumsa sedan på den ihop med din favoritfil/kvarg/yoghurt!
Hoppas ni alla unnar er en lugn och skön brunchstart på morgondagen så att ni orkar med veckans sista dag!

Beef Burrito med buljongkokt ris och sötpotatiscreme

I fredags när jag var och handlade fick jag ögonen på en riktigt fin bit med ekologisk högrev som var på extrapris, så den fick självklart åka med hem. Under tiden jag vandrade omkring i butiken så funderade jag på vad jag skulle tillaga av denna härliga köttbit och lagom vid kryddhyllan så kom jag att tänka på en av produkterna jag fick hem i senaste Smakbox'en. Köttbiten skulle få bli en pulled beef med burritosmak!
Eftersom jag visste att lördagen skulle bli en lagomt stressig dag här hemma så drog jag fram min gamle kompanjon crock pot'en. I den fick sedan högrevsbiten gotta till sig tillsammans med bland annat burrito-kryddan från Santa Maria, medan jag ägnade dagen åt att baka till min chefs bröllopsmottagning.
 
Att laga mat i slowcooker är förbaskat angenämt eftersom det går smidigt, samtidigt som varenda litet smakämne i råvarorna maximeras och bevaras i grytan när man tillagar under såpass lång tid med förslutet lock. När det kommer till kött så finns det få tillagningmetoder som lyckas få till ett så mört kött som just pottan kan. Äger man dock ingen slowcooker så går det alldeles ypperligt att använda sig av ugnen och en ugnssäker gryta med lock, vilket jag även skrivit med i receptet. 
Som tillbehör till köttet serverade jag buljongkokt ris med bladpersilja och tomat, plus att jag mixade samman en sötpotatiscreme av grönsakerna jag låtit koka med i slowcookern. Fungerade alldeles utmärkt som "sås"! Rätten i sig är ett ypperligt exempel där alla livsmedel utnyttjats till fullo och inget gått till spillo, vilket är både miljövänligt och snällt för plånboken. Att använda buljongen från köttet att koka riset i var definitivt ett smart drag, för jisses så gott det blev med alla smaker som riset sög till sig! 
      Beef Burrito m. buljongkokt ris och sötpotatiscreme      4-6 port.
ca 850 g högrev 
1 påse Santa Maria Burrito-krydda
1 grön paprika
1 stjälk stjälkselleri
1 stor sötpotatis
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
5 dl grönsaksbuljong
 
ris:
jasminris
buljong från köttet
färsk bladpersilja
körsbärstomater
  • Skala och tärna sötpotatisen. Skala och klyfta löken. Skär paprikan i strimlor och dela sellerin i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna och tryck sönder dem med bladet på kniven. 
  • Lägg ner grönsaker i din slowcooker, alternativt i en ugnssäker gryta med lock, och blanda runt.
  • Putsa köttet och massera sedan in kryddblandningen över hela köttbiten. Lägg köttet ovanpå grönsakerna. Häll även i buljongen. Lägg på locket och tillaga på låg temperatur i 9 timmar, alternativt 8 timmar i ugnen på 125 grader.
  • När köttet är klart, lyft ur köttet och lite av spadet. Dra isär köttet med två gafflar. Plocka även upp paprikabitarna.
  • Sila av resten av spadet från grönsakerna (OBS spara både spad och grönsaker!). 
  • Mixa grönsakerna till en puré.
  • Koka ris enligt anvisningarna på paketet med byt ut allt, eller en del, av vattnet mot buljongen du har kvar. När riset kokat klart, blanda med hackad bladpersilja och findelade körsbärstomater.
  • Servera köttet tillsammans med riset och sötpotatiscreme, gärna i ett stort salladsblad eller i tortillabröd.
Smaklig måltid!
 
 
 
 
0 kommentarer
publicerat i Kött & Kyckling
Taggar: Burrito, Crock Pot, Högrev, Minskat matsvinn, Pulled Beef, Santa Maria Kryddmix, Slowcooker, Tex mex

Höstig Pastagratäng

Trevlig onsdag på er allesammans! Har ni börjat komma in i rutinerna igen efter sommarledigheten? För mig är rutiner en grundläggande del i en fungerande vardag eftersom jag är en planeringsmänniska ut i fingerspetsarna.Ett steg i detta är att laga matlådor, vilket är en syssla jag gärna roar mig med under mina lediga måndagar. Så i måndags var det dags igen och denna gången satt utmaningen i att försöka nyttja de matvaror jag hade hemma. Allt för att slippa handla i onödan såhär dagarna innan löning. Resultatet blev en näringsspäckad pastagratäng gjord på bland annat bönpasta, lövbiff, kantareller och grönkål. En matlåda jag gladerligen äter till lunch ett par dagar i rad!  
Här kommer några fördelar med innehållet i gratängen:
Bönpasta- något proteinrikare än vanlig pasta, samt innehåller nästan dubelt så mycket fiber. Mättar bättre och låter din mage och tarm arbeta som den bör. Jag använde Kungsörnens Bönpasta med 30% vita bönor i, en riktigt god variant får jag lov att säga!
Grönkål- rik på bland annat C-vitamin, järn, kalcium och magnesium. Rik på protein (för att vara en grönsak) och innehåller alla essentiella aminosyror kroppen behöver. En riktig näringsbomb!
Kantareller- rik på D-vitamin och smakar gudomligt. Ett ypperligt sätt att ta tillvara på skogens tillgångar = miljövänligt (om du plockat dem själv).
Lövbiff- proteinrikt och fettsnålt kött som är klockrent de gångerna man vill att middagen ska gå fort!
Purjolök- rik på C-vitamin, A-vitamin och folsyra. 
Så till receptet..:
      Höstig Pastagratäng    4-6 port.
160 g bönpasta, eller annan pasta
ca 750 g lövbiff 
1 purjoök
4 grönkålsblad
2 vitlöksklyftor
150 g förvällda kantareller eller 250 g färska
250 g passerade tomater
1 1/2 tsk sambal oelek
1/2 msk grönsaksfond
125 g mozzarella
en skvätt soya
salt, peppar
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Koka pastan aldente enligt instruktionerna på förpackningen. Spara lite av pastavattnet när pastan är klar.
  • Fräs kantarellerna i lite olja och smaksätt med salt och eventuellt lite vitlökssalt. Lägg över i en ugnsfast form.
  • Strimla lövbiffen och stek tillsammans med salt och peppar. Lägg åt sidan tillsammans med svampen.
  • Strimla purjulök, grönkål och vitlök. Fräs i lite rapsolja på medelvärme i en stekpanna. Tillsätt sambal oelek, passerade tomater, grönsaksfond, lite pastavatten och en skvätt soya. Rör ner pastan i såsen och häll sedan över i den ugnsfasta formen.
  • Blanda runt pastan med köttet och svampen. Skiva sedan mozzarellan i kuber och sprid ut över formen. Gratinera mitt i ugnen i ca 5-10 minuter tills osten smält och fått lite färg. 
Smaklig måltid och ha en fortsatt fin dag! 
0 kommentarer
publicerat i Kött & Kyckling
Taggar: Bönpasta, Grönkål, Hälsosamt, Kungsörnen, Lövbiff, Näringsrikt, Pastagratäng, lättlagat
Visa fler inlägg