Hamburgerbröd på surdeg

Att våren är här kan vissa dagar kännas lite tvivelaktigt, speciellt när april bjuder på både minusgrader och snöslask. Sedan finns det även de dagar då träden och blommornas knoppar sprider en frisk doft i luften och solens mjuka strålar införlivar lite hopp i vardagen. Dessa dagar brukar även höra ihop med en diverse pustar av gudomlig grilllukt. För visst är det så att doften av grillat är magisk.
 
En av mina favoriter när det vankas grillat är hamburgare. Saftiga högrevsburgare som endast kryddats med salt och peppar, allt för att inte frångå köttets egna aromer. För att få till en riktigt bra burgare räcker det dock inte bara med ett gott kött, brödet är självklart också väldigt viktigt. Jag föredrar ett saftigt bröd som inte smular sönder så fort man biter i det, vilket tyvärr många köpevarianter gör. Att baka sitt eget bröd känns dessutom lite extra lyxigt, även om det inte alls behöver vara svårt. Receptet här nedan kräver nästan ingen arbetsinsats alls, det är nästan bara att röra ihop och sedan gå till sängs eller göra något roligt i några timmar! Har man ingen egen surdeg ståendes hemma och puttrar så finns det att köpa färdiga surdegar i påse i din mataffär, väldigt smidigt om man har svårt att hålla en egen vid liv!
      Hamburgerbröd på surdeg    
5 dl mjölk (3%)
750 g vetemjöl, gärna Manitoba cream
1 ägg
20 g havssalt
50 g honung
175 g aktiv surdeg
  • Se till så att alla ingredienser är rumstempererade.
  • Blanda samman alla ingredienser i en djup skål med hjälp av en träslev eller men händerna. Blanda bara samman, knåda ej. Täck skålen med en fuktig bakduk och låt vila i 60 min.
  •  Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och knåda samman med händerna i ca 1 minut. Låt degen ligga kvar på bänken, täck åter igen med en fuktig bakduk och låt vila ytterligare 15 min. 
  • Dela degen i lagom stora bitar. Jag använde ca 130-135 g deg till ett lite större hamburgerbröd. Forma degen till en boll och tryck ut den lite lätt, så att du får en ca 2 cm tjock rundel. 
  • Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla med vatten. Strö över lite mjöl eller annan valfri topping och täck sedan med en fuktig bakduk. Låt jäsa i ca 8-10 timmar i rumstemperatur (till dubbel storlek). 
  • Sätt ugnen på 220 grader. 
  • Ta bort bakduken. Om duken fastat lite lätt i bröden, pensla med vatten ovanpå så lossnar den enklare. Grädda sedan bröden i ca 18-20 min tills de blivit gyllenbruna. Låt svalna på galler. 
Till mina hamburgerbröd använde jag mjölet Manitoba Cream från Ramlösa Kvarn. Fördelen med det mjölet är att det är proteinrikt, vilket ger det en bra jäskraft och ett saftigt resultat. Det går självklart bra att baka på vanligt vetemjöl med men finns risken för att bröden blir en aning mer kompakta och inte lika fint jästa. 
Smaklig måltid och lycka till med bakandet!
 
En kommentar
publicerat i Matbröd
Taggar: Hamburgare, Hamburgerbröd, Manitoba cream, Ramlösa Kvarn, Smakbox, Surdeg, Surdegsbröd

Surdegsknäcke

Äntligen en ledig dag! Efter at ha arbetat sex dagar i sträck på fyra olika anläggningar så är det så skönt att få en dag till att bara vara och andas in tillvaron lite. En dag till att ta en stillsam promenad i skogen, äta en lugn och långdragen frunch och sedan spendera resten av dagen åt sådana saker som helt enkelt faller mig in. 
 
En av de ätbara saker här i livet som jag gärna inte vill vara utan är knäckebröd. Knaprigt, knastrande knäcke toppat med toppat med smör och kanske även något gott pålägg, även om det många gånger är gott även utan. Mina favoriter bland de vanliga köpevarianterna är klassikerna Wasa Sport och Falu Rågrut men ingen av dem är ens hälften så goda som knäckena man gör själv. Tidigare har jag bland annat tipsat er om mitt dinkelknäcke men nu har jag även introducerats till surdegsknäckens värld! Ett knäckebröd som jag dessutom skulle påstå är precis lika lätt att göra som vilka andra knäcken som helst. Det enda som krävs är lite mera tid för väntan. 
        Knastrande Surdegsknäcke     ca 5-6 st
30 g rågsurdeg
150 g vatten
120 g fullkornsdinkel
120 g rågmjöl
3 g havssalt
  • Rör samman ala ingredienserna i en bunke och täck med plastfolie. Låt stå rätt så varmt (22-24 grader, exempelvis i skåpet över kylskåpet) i ca 10 timmar.
  • Sätt ugnen på 200 grader och ha en plåt inne i ugnen under tiden.
  • Tag en degklump (ca 1/6 av degen) med välmjölade händer och rulla till en boll. Tryck ut den lite lätt med fingrarna och kavla sedan till en riktigt tunn rundel på ett välmjölat bakplåtspapper. 
  • Strö över valdri topping, t ex. havssalt eller vallmofrö/sesamfrö, och kavla över ett par gånger så att det sätter sig ordentligt. Stansa ut ett hål i mitten med hjälp av exemeplvis en äggkopp. 
  • För över bakplåtspappret till den uppvärmda plåten och grädda knäcket mitt i ugnen i ca 8-10 min beroende på storlek. Håll utkik i slutet så att knäcket inte blir bränt!
  • Låt knäcket svalna på ett galler och förvara sedan i en burk med lock. 
Lycka till med bakandet! 
0 kommentarer
publicerat i Matbröd
Taggar: Baka, Fullkorn, Knäckebröd, Råg, Rågsurdeg, Surdeg, Surdegsknäcke

Saftigt långpannebröd

Ibland får man sådana där infall när man helt oplanerat ställer sig och pysslar i köket sent en kväll. Igår var en sådan kväll för mig, en kväll som resulterade i en väldoftande plåt med frukostbröd. När dessa infall kommer så glömmer jag både bort tid och rum, för just då i det ögonblicket finns inget annat än glädjen av att skapa. Ibland vill man skapa något nytt och impulsivt och ibland vill man bara återskapa något som inspirerat en sedan tidigare.
Igår kom bakmotivationen från det sistnämnda och det var ingen mindre än Fredriks Fika som stod för receptet jag utgick från. Fredrik tog hem silvermedaljen i Hela Sverige Bakar 2013 och jag har sedan länge följt denna glädjespridare på instagram och motiverats och inspirerats av hans bakverk och bildskicklighet. När han häromdagen la ut en snålvattenframkallande bild på sitt nybakade bröd visste jag direkt att detta var ett recept jag ville testa, så igårkväll tog jag tag i saken och bakade min version av Fredriks saftiga långpannebröd. 
        Saftigt Långpannebröd          ca 16 bitar
5 dl vatten
2 dl havregryn
50 g smör (eller 1/2 dl Smör & rapsolja)
50 g jäst (eller 1 påse jäsblandning)
1/2 tsk bakpulver
4 dl rågsikt
1 ägg
1 tsk salt
1/2 dl honung
1/2 dl linfrön
1/2 dl solrosfrön
ca 6-8 dl siktat dinkelmjöl 
  • Koka upp hälften av vattnet. Lägg havregryn och smör i en bunke och slå på det kokande vattnet, rör om tills smöret smält och tillsätt sedan resten av vattnet. Låt svalna till fingervärme. 
  • Om du använder jäst: Smula ner jästen och rör tills den löst upp sig. Blanda bakpulver med salt och rågmjölet. Tillsätt till degvätskan tillsammans med ägget, fröerna och honungen. Arbeta ner dinkelmjölet lite i taget med hjälp av en bakmaskin eller genom att knåda för hand. När degen börjar släppa från bunkens kanter så är den klar! Täck bunken med bakduk och låt jäsa i 30-40 min. 
  • Om du använder jäsblandning: Blanda jäsblandning, rågmjöl, bakpulver och salt. Arbeta sedan ner i degvätskan tillsammans med honung, ägg och fröerna. Arbeta sist i dinkelmjölet lite i taget, antingen för hand eller i bakmaskin, tills degen börjar lossna från bunkens kanter. Gå direkt till nästa steg utan att jäsa.
  • Smöra en långpanna eller täck den med bakplåtspapper. Kavla ut degen lite lätt och tryck ut den så att långpannan täcks så gott det går. Dela i bitar med en vass kniv eller pizzaslicer och täck sedan med en bakduk. Låt jäsa 30 min om du använder jäst eller 15 min om du har jäsblandning. 
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Grädda brödet i ca 13-14 min. Täck med en bakduk och låt svalna en stund innan det är dags för att hugga in! 
 
Ha nu en fortsatt fin kväll och lycka till med bakandet! 
 
 
   
En kommentar
publicerat i , Matbröd;
Taggar: Baka, Bröd, Dinkel, Frukost, Frön, Havregryn, Hembakat, Långpanna
Visa fler inlägg